Kids Pao

Lagi iseng nyetakin Bapao...
Abis bentuk2 cuma bisa bundar dan bunga doang...
Resepnya dah pernah diposting sebelum2 ini.

KBB#3: Pizza

Source: The Perfect Cookbook. David Herbert. Viking. Victoria,
Australia. 2003

Gak ada yg dirubah sama sekali pas bikin...kecuali suhu ovennya kurang aku perhatikan...jadi pizza base-nya pucat, kurang menarik.
Bikin campuran ragi dan air hangatnya sempat gagal, gara2 air yg aku tuang terlalu panas...si ragi jd mati.
Rasa pizza base-nya bener2 pas crispy di luar dan empuk/lembut di dalam.
Dan.... gak ribet bikinnya, bakal jd andalan kalau bikin pizza nih...(^^,)

Ingredients:
1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi (Misalnya: Fermipan atau merek lainnya)
1 sdt gula pasir
2 ½ cups tepung protein tinggi (tepung cakra kembar) (kurang lebih 350 gr)
garam (irma pakai 1/4 sdt)
2 sdm minyak zaitun (irma pakai minyak makan)


Directions:
Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.

Campur tepung dan sejumput garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah2 campuran tepung dan masukkan ragi dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan.

Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic (ciri-cirinya di tangan dan di meja kerja ga lengket lagi dan adonan kelihatan mengkilat ”ab).
Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.

Panaskan oven suhu 210C (415F, Gas Mark 6-7).

Tinju adonan untuk mengeluarkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5mm (¼ inci). Pindahkan ke loyang pizza (kalau ada). (Alternatif lain menggunakan loyang biskuit dan adonannya dibentuk bulatan lalu gilas ”ab).

Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama 15 menit. Lalu pindahkan pizza ke atas rak oven dan panggang lagi selama 3-4 menit, hingga lebih garing di bagian bawahnya.

New Recipe: Donat & Klappertaart Manado

http://oentung.multiply.com/recipes/item/63/Klappertart


http://oentung.multiply.com/recipes/item/62/Donat

Raisin Whole Wheat Bread

Punya Whole Wheat 1/2kg...akhirnya aku pakai juga buat bikin roti . Tapi ternyata pakainya cuma 10%, ngirit banget yah...

Ingredients:
450 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Whole Wheat
11 gr Ragi
10 gr Garam
25 gr Gula
150 gr Kismis
25 gr Susu Bubuk
1 gr Bread Improver
225 gr Air dingin
75 gr Margarin

Directions:
- Campur semua bahan kering (kecuali garam) dan air, aduk hingga menggumpal.
- Masukkan margarin dan garam, aduk (tidak perlu kalis)
- Masukkan kismis, aduk dengan speed terendah hingga tercampur rata.
- Diamkan hingga mengembang.
- Kempiskan dan bentuk sesuai loyang loaf yg digunakan.
- Biarkan mengembang.
- Panggang dengan suhu 215 C selama 25menit.

Bapao

Recipe by Stella di (http://cikciks.multiply.com/recipes/item/1)
Pagi ini gak jadi bikin Nasi tim ayam lagi, tapi bikin Bapao ala Stella.
Hangat-hangat enak banget..empuk...
Sayang gak ada telur asin dan lotus seperti yg disharingkan Stella kemarin. Jadi cuma diisi keju dan coklat aja.

Ingredients:
Biang Bakpao :
250 gr tepung hongkong
10 gr ragi instant
150 cc air

Bahan Adonan Utama Bakpao :
90 gr terigu hongkong
60 gr tepung tang mien (aku ganti dgn tepung hongkong jg)
70 gr gula halus
1 sdm baking powder
¼ sdt amoniak kue (gak pakai)
3 sdm air
50 gr mentega putih

Directions:
Campur semua bahan untuk biang. Di uleni sampai tidak lengket di tangan ( kurang lebih 10 menit).
Diamkan biang selama 1 jam atau sampai mengembang 2 kali.
Masukkan bahan adonan utama ke dalam biang biang bakpao. Uleni sampai kalis.
Timbang adonan sebesar 20-25gr. Tipiskan, bentuk menjadi bulat. Letakkan isi bakpao ke tengah2x adonan.
Kukus bakpao selama 15 menit.

Hamburger / Hot Dog

Bahan:
Roti:
1 kg Terigu protein tinggi
15 gr Ragi instant
600 gr Air dingin
125 gr Gula
15 gr Garam
75 gr Susu
100 gr Margarin
5 gr Bread Improver
50 gr Wijen
Susu evaporasi untuk olesan

Isi:
-Selada
-Mayonaise
-Saus tomat
-Saus sambal
-Ketimun
-Sosis/daging burger

Cara Membuat:
- Campur semua bahan kering kecuali garam, masukkan air, aduk hingga menggumpal
- Masukkan margarin dan garam, aduk hingga kalis.
- Istirahatkan 10 menit.
- Bagi adonan dengan berat 70 gram, bulatkan.
- Istirahatkan lagi 10 menit.
- Gilas lalu bulatkan. Taruh pada loyang yang telah dioles shortening.
- Oles permukaan roti dengan susu evaporasi. Taburi wijen.
- Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup mengembang.
- Bakar dalam oven dengan suhu 180 selama 20 menit.

* Untuk waktu mendiamkan/proofing...tergantung banget sama suhu ruang yah...jadi jangan ikut plek ama resep. Begitu pula dengan jumlah air, bisa kurang atau lebih, tergantung kondisi tepung yang dipakai.

Pizza

Gara-gara serumah doyan banget ama pizza, jadi kita cukup sering juga bikin...cuma bikinnya selalu pakai barang2 yang ready di rumah...semalam aku coba buat takarannya, tapi versi isi/toppingnya masih sesuai selera sih....seperti mozzarella juga gak ada, so...bisa ditambahkan sendiri yah!

Bahan Roti:
600 gr Tepung terigu
125 gr Gula
3 btr Telur
1 sdm Susu Bubuk
1 bks Ragi instan
1/2 sdm Bread Improver
100 ml Air dingin
100 gr Margarin
1/2 sdt Garam

Bahan Topping:
1 btr Bawang Bombay
2 bh Wortel, parut
100 gr Smoked Beef
100 gr Sosis
1/2 sdt Merica
5 sdm Pasta Tomat
1 sdm Oregano (bisa ditambah sesuai selera)
1/2 sdm Basil (bisa ditambah sesuai selera)
Garam dan Gula sesuai selera
Keju Parut, untuk taburan


Cara membuat Roti:
- Campur semua bahan kering kecuali garam.
- Masukkan telur dan air, aduk hingga menggumpal
- Masukkan garam dan margarin, aduk terus hingga kalis
- Tata dalam 2 loyang bulat 20 cm.
- Panggang 1/2 matang. Isi dengan bahan topping dan panggang lagi hingga matang.

Cara membuat topping:
- Tumis bawang bombay hingga harum.
- Masukkan wortel, aduk hingga layu.
- Masukkan sosis dan smoked beef (ini bisa juga ditaburkan langsung, nggak usah di tumis sama saus)
- Masukkan pasta tomat, garam, gula dan merica. Aduk2 hingga rata
- Masukkan oregano dan basil.

Cinnamon Roll

Resep aslinya sih dari Cie Ine..cuman aku modifikasi di resep rotinya....harum cinnamonnya...mmmm.....

Bahan :
200 gr Tepung Terigu Cakra
100 gr Tepung Terigu Segitiga
3 butir kuning telur
150 cc susu cair
50 gr gula pasir
50 gr margarine
1 bungkus ragi instan
1/4 sdt garam

Bahan isi:
50 gr margarine
50 gr gula palem
100 gr kismis
50 gr kenari cincang
1 sdt kayu manis bubuk


Cara Membuat:
1. Campurkan terigu, garam dan ragi instant.
2. Tuang susu sedikit sedikit, lalu masukkan gula pasir dan telur
3. Terakhir margarine.
4. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan, diamkan selama 1 jam
5. Sementara itu, adonan isi di buat, kocok margarine dan gula palem sampai rata.
6. Campur kismis, kenari cincang dan kayu manis bubuk. Sisikan.
Penyelesaian:
1. Gilas adonan setebal 1/2 cm. Olesi dengan margarine kocok tsb,
sampai seluruh permukaan tertutup rata.
2. Taburi dengan campuran kismis, kenari dan kayumanis, gulung, potong 1 1/2 cm.
3. Taruh di atas loyang dengan jarak 1cm. Biarkan mengembang dan saling rapat. (versiku, taruh di loyang beri jarak spy tidak berdempetan)
4. olesi dengan susu cair, panggang selama 20-30 menit.
5. Olesi segera dengan margarine setelah matang.

ROTI BOY (Roti Krim Kopi)

Sumber : Majalah Sedap Sekejap.

Daripada beli di gerai roti boy...resep ini jadinya mirip banget deh...eunak...apalagi pas baru keluar dari oven...bau kopinya sedaaappp buanget...
aku modified di kopi dan essencenya, abis resep aslinya kurang nendang sih.....

Bahan A:
500 gram tepung terigu protein tinggi
220 ml air putih
11 gram ragi instan
2 butir telur
25 gram susu bubuk

Bahan B:
75 salted butter
1 sdt garam

Isian :
160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10 gram, bekukan.

Bahan Topping :
75 gram unsalted butter
100 g tepung gula
2 sdm kopi instan
1 butir telur
75 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
1/2 sdt essence coffenoir

- Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis. Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan elastis.
- Bulatkan adonan, diamkan 30 menit.
- Kempiskan adonan, buat timbang @ 60 gram, pipihkan, isi dengan butter, bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.
- Topping : Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok merata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara di
ayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rata.
- Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga (tambahan : bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 ke
bawahnya)
- Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama kurleb 13 menit.