Otak - Otak Tengiri

Ini resep dapat dari iseng2 ikutan kursus di Plaza Hotel Surabaya.
Dari 5 resep yg dibawakan HU (macaroni schotel, ayam kodok, es puter, tongseng kambing dan otak2), cuma yg otak2 aja sptnya yg bisa dinikmati...Yg lain gak karuan rasanya menurutku....
Ayam kodok yg dibawakan pulang, masih nangkring dg manis di lemari es tuh, tak tersentuh...padahal dah 2 minggu ;p

Ingredients:
500 gr Daging Tengiri
200 cc Santan instan
3 sdm Tapioka
1 btr Putih telur
75 gr Gula pasir
1 sdm Garam
1 sdt Penyedap (gak pakai)
1 sdt Jelly powder (gak pakai)
1 siung Bawang putih (aku pakai 2 siung)
2 siung Bawang merah

Directions:
Blender semua jadi satu
Bungkus dengan daun
Bakar hingga matang

MFM#16: Perkedel Kuah

Nggak tahu, ini resep bermula dari mana... Kita dari kecil sering banget dimasakin ini sama mama. Termasuk jenis masakan yg kita cari di kala gak enak badan...hehehe

Ingredients:
Perkedel:
500 g Kentang, kupas, iris, goreng, haluskan
100 g Daging cincang
5 btr Bawang merah, goreng, haluskan
2 btr Bawang putih, goreng, haluskan
1 btr Telur
1 sdm garam
1 sdt gula
1/4 sdt pala
1/4 sdt merica

Kuah:
1 btr Bawang bombay
1500 cc Kaldu / Air
5 sdm Kecap manis
2 sdm Garam
1/2 sdt Pala
1/2 sdt Merica

Directions:
Perkedel:
- Campur semua hingga rata
- Buat bulatan2 (kurang lebih jadi 15buah) dan taruh pada pinggan tahan panas.
- Kukus hingga matang.

Kuah:
- Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bahan2 kuah lainnya. Tunggu hingga mendidih.
- Masukkan perkedel. Matikan api. Sajikan.

Dendeng Sereh

Gak tahu kenapa dinamain dendeng sereh...
Ini masakan dari keluarga mertua....yg sering dikangenin suamiku.

Ingredients:
300 g Daging
65 ml santan kental
200 cc air kaldu

Haluskan:
5 btr bawang putih
8 btr bawang merah
2 bh cabe merah
2 bh tomat
1/2 st terasi
4 cm laos
4 cm kunyit

5 lbr daun jeruk
1 bh air jeruk nipis
1 btng sereh/serai, geprak
garam, gula, merica, saus sambal botol secukupnya

Directions:
- Rebus daging dan suwir2
- Tumis bumbu halus hingga harum
- Masukkan semua bahan
- Masak hingga air habis

Sausage ala ayam kodok

Kali ini pake resep isian ayam kodok, tp daging ayamnya diganti daging sapi. Hasilnya mirip korned, enak digoreng agak kering drpd agak basah biar gak terlalu lembek...tp buat yang suka korned lembek yah jangan di goreng kering deh....

Ingredients:
lihat di bagian resep ayam kodok yah...

Directions:
Campur bahan isian dan isikan pada casing sosis.
Rebus, jangan sampai mendidih.
Tiriskan.
Goreng.

Penampakan setelah di rebus:

Nugget Daging Sapi

Nugget-nya enak...tp bentuknya jelek, gara2 kegedean loyang (aku pake 20x30), alias adonan dagingnya terlalu tipis deh...
apalagi nggorengnya...duhhh, gak berbakat banget :(

Ingredients:
300 Ayam cincang >> aku pakai daging sapi
2 butir Telur
50 gram Tepung sagu
100 ml Susu cair
1/2 sdt Merica
1/4 sdt Garam
4 siung Bawang putih, haluskan

Putih telur
Bread crumb/tepung panir

Directions:
Campur semua bahan hingga rata.
Tuang dalam loyang yg telah dioles shortenning
Panggang hingga matang
Potong2 sesuai selera
Celupkan dalam putih telur dan bread crumb, ulangi sekali lagi.
Bekukan dalam freezer.
Goreng...

Bakso

Kemarin liat daging giling di SPM lagi murah seh...jdnya beberapa hari ini nyetok makanan yg bahan dasarnya daging giling...dari sosis, nugget sampai bakso.
Resep dimodifikasi sedikit dari resepnya Lia, dimodifikasi karena dagingnya kemarin beli yg regular (banyak lemaknya) bukan spesial.
Apalagi dapat warning dari Lia, kalau mengandung lemak, baksonya gak bisa kenyal...

Ingredients:
250 gr daging sapi gilingnya SPM
3 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
1 siung bawang putih
1 butir telur
75 gr maizena
1/2 sdt baking powder
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula
5 butir ice cubes

Directions:
Giling daging dengan semua bahan kecuali tepung
tambahkan maizena sambil diuleni dengan tangan hingga rata.
siapkan air di panci (suhu ruang, bukan panas).
bulat2kan adonan dengan tangan dan bantuan sendok, langsung masuk ke air. kerjakan sampai semua adonan habis.
panaskan dengan api sedang hingga mendidih dan mengapung, tiriskan.

Ta daaaa......baksonya kenyal kok! Thx Lia!

Ayam Kodok

TEMPURA

modified from:
Udang Goreng Renyah (Odilia Winneke - detikfood)

Ingredients:
16 ekor udang yang besar
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam

Lapisan:
75 g tepung terigu
1 bh bawang putih, parut/haluskan
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
tepung panko secukupnya

Directions:
•Buang kepala udang, kupas, sisakan ekornya.
•Dengan ujung pisau runcing, sayat punggung udang lalu tekan dan bentangkan hingga menjadi pipih dan lurus.
•Taburi udang dengan sedikit merica dan garam.
•Campur semua bahan lapisan.
•Gulingkan udang dalam campuran terigu hingga rata sambil tekan-tekan hingga lekat.
•Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung panko sambil tekan-tekan. Ulangi melapis sekali lagi.
•Biarkan beberapa saat hingga lapisan udang agak kering.
•Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
•Angkat, tiriskan.

MFM#7 Nasi Daging Bungkus Omelet

Akhirnya bisa juga bikin yg spesial dikit, gak sekedar nasi putih dan bubur ayam buat ikutan MFM#7.
Dimodifikasi dari majalah Femina (edisi??)

Ingredients:
Nasi:
100 gr Bawang bombay, cincang halus (femina: 75 gr)
100 gr Daging giling
50 gr Smocked Beef, iris2 (femina: 150 gr Beef Bacon)
250 gr Beras, cuci dan tiriskan
350 gr Kaldu (femina: 375 gr)
Garam, gula dan merica secukupnya
Minyak untuk menumis

Omelet:
6 butir Telur
50 gr Susu cair
Garam, gula dan merica secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Directions:
Nasi:
- Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging dan smocked beef. Aduk hingga daging berubah warna.
- Masukkan beras, air kaldu, garam, gula dan merica. Aduk rata.
- Masak hingga air terserap habis.
- Kukus 30 menit hingga matang. Sisihkan. (femina: gak pakai dikukus, cuma ditutup dan panaskan dengan api kecil hingga matang)

Omelet:
- Kocok semua bahan hingga rata.
- Goreng hingga bahan habis. (femina: cuma jadi 4 lembar omelet)

Penyelesaian:
- Ambil 1 lembar omelet, isi nasi dan bungkus seperti bentuk amplop. Lakukan hingga bahan habis.
- Sajikan dengan saus tomat dan sambal. (femina: ada resep saus tomatnya)

Cumi Hitam

Akhir2 ini ngidam makan masakan satu ini, pingin makan cumi hitam terus...
Selama ini belum pernah masak sendiri. Untung rasanya cukup sesuai dengan yg biasanya aku makan. Modifikasi dari resep Mbak Yuniar (yun14r@yahoo.com) nih...

Ingredients:
Bahan :
Cumi segar, cuci bersih buang tulangnya

Bumbu :
1 sdt garam
1/2 sdt gula
1 cm kunyit
1 cm laos
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
Cabe bubuk secukupnya
1/2 sdt terasi
1 sdt asam jawa
3 lembar daun jeruk

Directions:
- Haluskan semua bumbu.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan cumi, tambahkan air.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental. Sajikan..


Versi asli dari Mbak Yuniar (yun14r@yahoo.com):

Bahan :
1 ltr air
1 kg cumi segar, cuci bersih buang tulangnya yang
transparan sama buletan kecil dari kepalanya. Rebus
sebentar, kurleb 15 menit, maksudnya biar cuminya
nanti agak empuk jadi ngga terlalu liat pas digigit.
Potong-potong.

Bumbu :
1 sdt garam
1/2 sdt gula
2 cm kunyit
1 cm laos
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
3 bh cabai merah, dibuang isinya
1 sdt terasi
1 sdt asam jawa
2 sdt ketumbar
3 lembar dau jeruk, sobek2
4 sdm minyak goreng

Caranya :
Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, panaskan
minyak, masukkan daun jeruk, bumbu halus tumis sampai
wangi, masukkan potongan cumi rebus tambahkan air
rebusan cumi 1/2 dari jumlah air rebusannya. Masak
hingga air menyusut dan bumbu mengental. Sajikan..

Hakau Udang

Ini pertama kalinya aku bikin hakau udang, ternyata gak susah, cuma masih gak bisa tipis kulitnya...kurang berani nipisinnya kali yah!
Terus pas dikukus juga naruhnya dempet2...jadilah tuh hakau banyak yg nempel :(...biar deh....yg penting eeenakkkk....

Ingredients:
Bahan Kulit :
100 gr tepung tang mien
50 gr sagu
1/4 sdt garam
150 ml air mendidih
1 sdm minyak sayur

Adonan isi :
250 gr udang kupas, cincang
1 btg daun bawang
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
1 sdt sagu
1 sdt kecap ikan

Directions:
- Isi: Aduk semua bahan hingga rata. Sisihkan.
- Kulit: Campur tepung tang mien, garam dan tepung sagu. Tuangi air mendidih sambil diaduk rata. Masukkan minyak sayur, aduk rata. Diamkan (tadi aku 1/2 jam-an deh...sambil ditinggal bikin cake soalnya)
- Ambil adonan kulit secukupnya. Gilas tiap potong adonan hingga tipis, isi dengan adonan udang.
- Kukus selama 10 menit.

Ayam Kodok

Ngiri ama teman2 di Jakarta yg pada belajar ayam kodok, akhirnya berbekal pedoman dari email2an dan web Yanna(kuenyaoyan.multiply.com), Stella (cikciks.multiply.com), Ine (elkaje.multiply.com), Welly (wlzone.multiply.com) dan Bu Esther (estherlita.multiply.com), akhirnya aku ikutan bikin juga hari ini...cape juga bikin lengkap gini...tapi puaaaaasssss...aku berhasil menaklukkan si ayam kodok hehehe...(^^,)
Terima kasih banyak buat semua yg dah bantuin, dan terutama Bu Esther yg dah ngajarin mbugilin ayam (^^,)

Ingredients:
1 ekor Ayam utuh

Isi:
500 g Daging ayam giling
1 bh Hati ayam, rebus, lumatkan
8 btr Bawang merah goreng, haluskan
4 btr Bawang putih goreng, haluskan
100 gr Tepung roti
3 btr Telur
2 sdm Margarin
1 sdt Merica
½ sdt Pala
1 sdm Garam
1 sdm Gula

Olesan (by Estherlita ):
1 sdm Margarin
1 sdm Saus tomat
1 sdm Kecap manis
Merica dan pala secukupnya

Saus:
1 btr Bawang bombay, iris2
2 sdm Margarin
¼ sdt Merica
1 sdt Garam
1 sdm Gula
1 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris
4 sdm Saus tomat
200 cc Air
2 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air

Setup Wortel:
250 gr Wortel, iris panjang
1 sdm Gula
1 sdm Margarin
1 sdm Parsley, cincang

Setup Buncis:
250 gr Buncis, potong2
½ sdm Garam
1 sdm Margarin
½ sdt Merica

500 gr Kentang, potong memanjang dan rendam sebentar dengan air garam, goreng
Timun, potong2
Tomat, potong2
Selada

Directions:

Ayam Kodok:
- Kuliti ayam, tinggalkan paha sayap dan pantatnya.
- Campur bahan isian dan isikan pada kulit ayam. Tusuk2 kulit ayam.
- Kukus selama 10 menit. Tusuk2 lagi dan kukus kembali 30menit. Sisihkan air kukusannya untuk membuat sausnya.
- Panggang dan oles dengan bahan olesan. Hingga bahan olesan habis.
- Panggang hingga kecoklatan.

Setup Wortel:
- Rebus wortel dan gula hingga lunak. Tiriskan.
- Aduk wortel dengan margarin dan parsley.

Setup Buncis:
- Rebus buncis dan garam hingga matang. Tiriskan
- Aduk buncis dengan margarin dan merica.

Saus:
- Tumis bawang bombay dengan margarin hingga layu.
- Masukkan air kukusan ayam dan bahan saus yg lain kecuali maizena. Tunggu hingga mendidih.
- Masukkan larutan maizena, aduk rata. Angkat.

Sajikan Ayam Kodok dengan Setup wortel, Setup buncis, Kentang goreng, Tomat, Timun dan Selada.

***Untuk garam, merica, gula dan pala sebaiknya sesuai selera aja!

Nasi Tim Ayam

Gara-gara dimasakkan nasi tim ayam ini waktu menginap di rumah Ci Ine, aku juga ingin bikin buat anak-anak dan bapaknya sarapan hari ini.
Cuma, lagi-lagi karena persediaan barang dirumah, maka ada yg aku rubah2 dan aku sesuaikan dengan taste kita juga.
Versi lengkap Ci Ine ada di http://elkaje.multiply.com/recipes/item/7 yah....

Ingredients:
Ayam tumis :
1 sdm minyak, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, geprek
150 gr daging ayam, potong dadu 1 cm
100 gr hati ayam, potong dadu 1 cm
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
200 gr champignon
200 cc air/kaldu
1 sdm maizena, encerkan dengan sedikit air
garam, gula, merica secukupnya
1/2 sdt minyak wijen

Nasi tim :
1 sdm minyak, untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, geprek
1 sdm kecap asin
garam, gula, merica secukupnya
250 gr beras pulen, cuci, tiriskan
750 cc air (tergantung berasnya)

Directions:
1. Ayam :
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan potongan ayam dan hati ayam.
- Aduk hingga berubah warna, masukkan kecap asin, kecap manis,
kaldu/air dan jamur.
- Didihkan, masukkan minyak wijen, tuang larutan maizena, aduk, angkat.
- Buang jahenya.

2. Nasi tim :
- Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan kecap asin, garam, merica, gula dan beras.
- Tuang air/kaldu, aroni hingga kaldu terserap habis. Angkat.

3. Olesi cetakan nasi tim dengan minyak, taburi sedikit tong jay, taruh beberapa sendok makan nasi aronan, taruh bebeapa sendok ayam tumis, tutup dengan nasi aronan. jangan di tekan, tuang dan ratakan saja.

4. Siapkan dandang/langseng, didihkan airnya, masukkan cetakan
nasi, kukus selama 30 menit.

Spaghetti

Ini resep Spaghetti yg biasa aku buat....sekalian aku posting untuk diikutkan MFM#3...
Ukuran sendok yang dipakai standar ukuran US yah!

Ingredients:
500 gr Spaghetti
100 gr Keju parut / parmesan
2 butir Bawang Bombay, cincang
250 gr Wortel, parut kasar
100 gr Smoked beef, potong2
100 gr Sosis, potong2
100 gr Daging giling
200 gr Jamur, potong2
300 gr Tomat pasta
2 sdm Kecap manis
1 1/2 sdt Oregano
1 sdt Basil
2 sdm Gula
1 sdt Garam
1/2 sdt Merica
Minyak goreng secukupnya

Directions:
- Rebus Spaghetti dengan air dan sedikit minyak goreng hingga lunak. Tiriskan dan sisihkan.
- Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling dan aduk 1/2 matang.
- Masukkan sosis, smoked beef, wortel dan jamur. Aduk rata.
- Masukkan tomat pasta dan kecap manis. Aduk rata.
- Masukkan oregano, basil, gula, garam dan merica. Aduk rata.
- Siram ke atas spaghetti dan taburi dengan keju parut/parmesan.

Delicious Express Soup

OMG...pagi ini aku kelupaan kalau harus bikin lauk buat dikirim ke Pasturan. Wah Romo2 bisa pada puasa nanti.
Mana sdh jam 8 lagi, padahal daharan harus dikirim jam 10.
Bongkar2 lemari es...cuma ada ham, ayam, kacang polong dikit, jamur, wortel segabruk yg rencana mau aku buat carrot cake dan tomat.
wes...cukup dah...pakai ilmu cemplung2 bikin soup, cuma tomatnya gak terpakai. Abis sptnya gak matching deh!
Ternyata soupnya uenaaaakkk...ah...lega deh....(^^,)

Ingredients:
8 btr bawang putih, iris2
2 btr bawang merah, iris2
750 gr wortel, potong dadu
100 gr smoked beef, potong kecil2
250 gr fillet ayam, rebus & potong dadu
250 gr jamur putih basah (apa yah namanya???)
100 gr kacang polong beku
2 ltr air kaldu (dari rebusan ayam)
Garam, gula, merica secukupnya
Sedikit jahe, memarkan.

Directions:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan kaldu, daging ayam, smoked beef, wortel, jamur, kacang polong dan jahe, biarkan hingga mendidih.
Masukkan garam, gula dan merica sesuai selera.
Siap dihidangkan.

* tips: Kalau pakai wortel lokal sebaiknya direbus tersendiri dulu biar agak lunak.

Otak-otak Daging/Bandeng

Ini masakan kesukaanku sejak kecil. Pas hamil pertama dulu juga sempat ngidam otak2 ini, sampe minta dibuatin mama (^^,)
Gak tahu nih kenapa, kan sepertinya gak tahu posting masakan...biasa malas ngukur, tapi berhubung belakangan ini kena "baking blue" iseng2 hari ini coba membakukan masakan aja.

Bahan:
500 gr Daging sapi/Bandeng, haluskan
100 gr Santan Kental
2 btr Telur

Bumbu Halus:
8 btr Bawang Merah
5 btr Bawang Putih
3 bh Cabe Merah
2 sdt Ketumbar
1 sdt Jinten
1/2 sdt Merica
1 1/2 cm Kencur
1 sdm Garam
3 sdm Gula
1 btng Serai
3 lbr Daun Jeruk, buang tulang daunnya

Cara membuat:
- Campur daging, bumbu yang telah dihaluskan, santan dan telur. Aduk hingga rata.
- Kukus hingga matang.

Bakwan Goreng Ayam

Ini resep diambil dari resep "Bakwan goreng gampang ingat"nya Ci Ine tapi disesuaikan dengan bahan yang ada di rumah.

Bahan:
100 gr Ayam giling
4 sdm 'munjung' tepung sagu
1/2 sdm garam
1/2 sdt merica
1 btr bawang putih, parut
1 btr telur

Cara membuat:
Uleni semua bahan jadi satu, buat bulatan dengan 2 buah sendok makan.
Goreng dengan api kecil hingga matang.